ラベル:レシピ

饂飩と蕎麦から東西を見るなら。

東西の垣根は、食文化にも大きな影響をもたらした。中でも、饂飩と蕎麦の関係は面白い。どちらとも、麺だからのど越しがよいのは当たり前だが、この東西の対比を歴史的に考えてみたら面白いかもしれない。 まず当然のことながら、麺料理として、饂飩と蕎麦の歴史は長くあいまいな部分が多いが、蕎麦の場合は、奈良時代の初期に当たる養老7(723)年の「類聚格…

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肉じゃがとカレー?

「見た感じが変だ」と言われるタイトルかもしれない。 そもそも、おふくろの味の代名詞と言われている「肉じゃが」と、日本の国民的料理の代表格「カレー」、この二つの料理は似て非なるものだが、実は両者には深い関係がある。その共通点は二つ。 1.どちらの料理ともに、「煮込む」を重視したこと。 である。どちらにしても、煮込んで肉から出た出汁を、…

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